Kıbrıs Tatlısı Tarifi: Cevizli, Şerbetli Tabanın Üzerinde Yumuşacık Krema

Kıbrıs tatlısını güzel yapan, çatalın aynı lokmada iki farklı katmana ulaşması. Üstte sütlü, yumuşak bir krema; altta ceviz parçalarının hissedildiği, şerbetini çekmiş Hindistan cevizli bir taban var. Üzerindeki ince Hindistan cevizi tabakası da bu ikisini tamamlıyor.

Bu tarifte klasik keklerdeki gibi un kullanmıyoruz. Tabanın yapısını galeta unu, ceviz ve Hindistan cevizi oluşturuyor. Dolayısıyla karışımın normal bir kek hamurundan daha koyu görünmesi sizi şaşırtmasın. Tepsiye döktüğünüzde kendiliğinden her köşeye akmasını beklemeyin; spatulayla yayacağız.

Ben bu tatlıyı servisten bir gün önce hazırlamayı seviyorum. Buzdolabında dinlenince kreması toparlanıyor, şerbeti tabana daha dengeli dağılıyor ve dilimleri çıkarmak kolaylaşıyor. Aynı gün hazırlayacaksanız da soğuması için yeterli zaman ayırın.

Porsiyon: Dilim büyüklüğüne göre 12–16 kişilik
Kek hazırlığı: Yaklaşık 15 dakika
Kekin pişme süresi: Yaklaşık 30 dakika
Krema hazırlığı: Yaklaşık 15 dakika
Buzdolabında dinlendirme: En az 3 saat
Fırın sıcaklığı: 160°C, alt-üst ayar
Kalıp: Yaklaşık 29 × 29 cm kare fırın kabı
Su bardağı ölçüsü: 200 ml

Malzemeler

Cevizli tabanı için

• 3 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ, 100 ml
• 1 su bardağı sade galeta unu
• 1 su bardağı küçük parçalar hâlinde kırılmış ceviz
• 1 su bardağı kuru, rendelenmiş Hindistan cevizi
• 1 paket kabartma tozu, yaklaşık 10 gram

Kreması için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı mısır veya buğday nişastası
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya veya şekerli vanilin, yaklaşık 5 gram
• 1 paket toz krem şanti; tek iç poşet, yaklaşık 70–75 gram

Şerbeti için

• 2 su bardağı su, 400 ml
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya veya şekerli vanilin, yaklaşık 5 gram

Üzeri için

• 3–4 yemek kaşığı Hindistan cevizi
• İsteğe bağlı ceviz parçaları veya ince çekilmiş Antep fıstığı

İki küçük malzeme notu: Galeta unu sade olmalı; baharatlı kaplama karışımı kullanmayın. Toz krem şantiyi de ayrıca sütle hazırlamıyoruz, doğrudan pişmiş kremaya ekliyoruz.

Kıbrıs Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Önce şerbeti hazırlayın

Su ve şekeri küçük bir tencereye alın. Şeker çözünene kadar karıştırıp orta ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynama başlayınca ateşi biraz kısın. Yaklaşık 15 dakika, hafifçe kaynayacak şekilde pişirin. Çok harlı ateşte hızla su kaybetmesini istemiyoruz.

Ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın. Şerbeti soğumaya bırakın.

Keki hazırlamaya geçmeden önce şerbeti yapmak önemli; fırından çıkan sıcak tabanın üzerine soğumuş şerbet dökeceğiz.

2. Fırını ve kabı hazırlayın

Fırını 160°C alt-üst ayarda ısıtın.

Yaklaşık 29 × 29 cm büyüklüğündeki fırın kabının tabanını ve kenarlarını ince bir tabaka sıvı yağla yağlayın.

Farklı boyutta kap kullanırsanız kekin kalınlığı ve pişme süresi değişir. Daha küçük kapta daha kalın, daha büyük kapta daha ince bir taban elde edersiniz.

3. Yumurta ve şekeri iyice çırpın

Yumurtaları ve yarım su bardağı şekeri geniş bir karıştırma kabına alın.

Mikserle yaklaşık 4–5 dakika, karışımın rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpın. Yüzeyde ince köpükler oluşmalı.

Bu aşamayı kısa tutmayın. Yoğun malzemeler ekleyeceğimiz için başlangıçta havalanmış bir yumurta karışımı işimizi kolaylaştırır.

4. Diğer malzemeleri ekleyin

Sıvı yağı ekleyip kısa süre karıştırın.

Ardından galeta ununu, Hindistan cevizini, kırılmış cevizi ve kabartma tozunu ilave edin. Spatulayla alttan üste katlayarak karıştırın. Kabın dibinde kuru malzeme kalmadığından emin olun.

Cevizi un gibi çekmeyin. Küçük parçalar hâlinde kalması, tatlıyı yerken güzel bir doku verir.

Karışım koyu görünebilir. Sırf akışkan olsun diye süt veya su eklemeyin.

5. Keki pişirin

Karışımı yağladığınız kaba aktarın. Spatulayla köşelere kadar eşit kalınlıkta yayın.

Fırının orta rafında yaklaşık 30 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmamaya çalışın.

Sürenin sonuna doğru ortasına kürdan batırın. Üzerinde çiğ hamur kalmıyorsa fırından alabilirsiniz. Gerekirse birkaç dakika daha pişirin; ancak şerbetlenecek diye keki gereğinden fazla kurutmayın.

6. Sıcak keke soğuk şerbeti verin

Fırından çıkan keki ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin. İlk yoğun buharının çıkması için yaklaşık 2–3 dakika bekleyin.

Soğumuş şerbeti kepçeyle, kekin her tarafına eşit biçimde gezdirin. Tek noktaya boşaltmak yerine kenarlara ve ortaya paylaştırın.

Şerbetin yüzeyden çekilmesini bekleyin. Ardından tabanı tamamen soğumaya bırakın.

Kremayı sıcak kekin üzerine yaymayın. Önce şerbetli tabanın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

7. Kremayı topaklanmadan pişirin

Nişastayı ve şekeri tencereye alın. Soğuk sütün önce bir kısmını ekleyip çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından kalan sütü ilave edin.

Tencereyi orta ateşe koyun. Çırpıcıyla tabanını ve köşelerini de dolaşarak sürekli karıştırın.

Koyulaşmaya başladığında ateşi biraz azaltın. Yüzeyde iri kabarcıklar oluşup krema kaynamaya başlayınca 1–2 dakika daha karıştırarak pişirin.

Ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin.

8. Toz krem şantiyi ekleyin

Pişen kremayı geniş, ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına aktarın. Yaklaşık 5 dakika, ara sıra karıştırarak ilk yoğun sıcaklığını çıkarın.

Toz krem şantiyi ekleyin. Mikseri önce düşük hızda çalıştırıp tozu karışıma yedirin; ardından hızı artırarak yaklaşık 2–3 dakika çırpın.

Krema düzgün ve kolay yayılabilir bir kıvam kazanmalı. Bu aşamada ayrıca süt eklemeyin.

Taban hâlâ sıcaksa kremanın üzerini, yüzeyine değecek şekilde gıdaya uygun bir örtüyle kapatıp bekletebilirsiniz. Böylece üstünün kabuk bağlamasını azaltırsınız.

9. Katları birleştirin

Şerbetli taban tamamen soğuduğunda kremayı üzerine aktarın.

Spatulayla önce ortaya, sonra kenarlara doğru yayın. Çok bastırmadan bütün yüzeyi kaplayın.

Üzerine Hindistan cevizini eşit biçimde serpin. Kremanın görünmesini seviyorsanız ince bir tabaka yeterli; daha yoğun Hindistan cevizi tadı için miktarı biraz artırabilirsiniz.

10. Buzdolabında dinlendirin

Tatlıyı üzeri kapalı şekilde buzdolabına kaldırın. Örtünün kremaya yapışmamasına dikkat edin.

En az 3 saat dinlendirin. Vaktiniz varsa bir gece bekletin.

Servis için keskin bir bıçak kullanın. Her kesimden sonra bıçağı silmek, kremanın dilimlerin kenarlarına bulaşmasını azaltır. İlk dilimi çıkarırken geniş bir spatulayla altından destekleyin.

Kıvamı Güzel Olsun Diye Nelere Dikkat Etmeli?

Galeta ununu doğru seçin. Sade ve ince çekilmiş olmalı. Tuzlu, baharatlı veya iri parçalı kaplamalar aynı sonucu vermez.

Yumurtayı yeterince çırpın. Şekerle birlikte rengi açılıp kabarana kadar çalışın; diğer malzemeler eklendikten sonra uzun uzun çırpmayın.

Nişastayı sıcak süte dökmeyin. Önce soğuk sütle açmak topaklanmayı önler.

Kremayı pişirirken tencerenin köşelerini unutmayın. Yoğunlaşan karışım kenarlarda ve dipte kolayca tutabilir.

Şerbetli tabanın soğumasını bekleyin. Katları birleştirmekte acele etmek, düzgün bir krema tabakası oluşturmayı zorlaştırır.

Dinlenme süresini kısaltmayın. Yeni hazırlanmış tatlıyla buzdolabında iyice soğumuş tatlının dilimlenmesi aynı olmaz.

Kremada Topak Kalırsa Ne Yapılır?

Krem şantiyi eklemeden önce kremayı kontrol edin. Küçük topaklar varsa mikserle kısa süre çırparak açmayı deneyebilirsiniz.

Ancak tencerenin dibi yandıysa yanmış kısmı kazıyıp kremaya karıştırmayın. Üstte kalan kısmı temiz bir kaba aktarın ve tadını kontrol edin. Yanık kokusu bütün kremaya geçtiyse bu lezzeti diğer malzemelerle örtmek mümkün olmayabilir.

Nasıl Servis Edilir?

Kıbrıs tatlısını soğuk servis edin. Üzerine bir parça ceviz veya az miktarda Antep fıstığı ekleyebilirsiniz. Yoğun süslemeye pek ihtiyacı yok; beyaz kremasıyla cevizli tabanın kesitte görünmesi zaten yeterince güzel.

Ben yanında şekersiz çay veya sade Türk kahvesi seviyorum. Çatalı tabana kadar indirip iki katı birlikte aldığınızda, sütlü kremayla şerbetli cevizin dengesi daha iyi hissediliyor.

Afiyet olsun.

Derya Soylu