Rize’de Ne Yenir? Muhlamadan Laz Böreğine Sofradan Kalkmayı Zorlaştıran Lezzetler

Sıcak muhlamaya bir parça ekmek uzattığınızda peynir peşinden gelir. Tavada tereyağı parlar, kavrulmuş mısır ununun kokusu yükselir. Daha ilk lokmayı yutmadan ekmekten ikinci parçayı koparırsınız. Rize mutfağıyla tanışmaya böyle başlamak güzel; fakat tatlıya da yer bırakmak gerekiyor.

Rize’nin meşhur tatlıları arasında Laz böreği ve pepeçura, yemekleri arasında ise muhlama, hamsili pilav, hamsikoli ve karalahana yemekleri öne çıkıyor. Sofrada denizin, yaylanın ve bahçenin ürünleri buluşuyor. Bu mutfağı tanımak için yalnızca kahvaltıyla yetinmeyin.

Rize’nin Meşhur Tatlısı Nedir?

Rize’de tatlı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri Laz böreği. Pepeçura da kokulu üzümden gelen aromasıyla şehrin en karakteristik tatlılarından.

Birinde ince hamurun çıtırtısı ve muhallebinin yumuşaklığı var; diğerinde üzümün kokusu, koyu rengi ve kaşığa gelen pürüzsüz kıvamı. İkisi birbirinden öylesine farklı ki aynı sofrada karşılaşsanız seçim yapmak kolay değil.

Laz Böreği: Adına Bakıp Tuzlu Sanmayın

Laz böreğini ilk kez gören biri, kesilmiş dilimin içindeki dolguyu peynir sanabilir. Oysa incecik açılan hamur katlarının arasında muhallebi bulunuyor. Tereyağıyla fırınlanan börek, şerbetle tamamlanıyor.

Çatal üst katmana değdiğinde hamur kırılıyor; ardından yumuşak muhallebiye ulaşıyor. Güzel hazırlanmış bir dilimde, dış katmanla iç dolgunun farkını her lokmada hissediyorsunuz. Tereyağının kokusu da bu buluşmanın peşinden geliyor.

Yanına şekersiz bir çay söyleyin. Tatlıdan sonra alınan bir yudum, bir sonraki lokmaya güzel bir eşlikçi.

Pepeçura: Kokulu Üzümün Kaşığa Gelen Hâli

Pepeçuranın kendine özgü tadının başlangıcı siyah kokulu üzüm. Üzümün suyu çıkarılıyor, unla koyulaştırılıp muhallebi kıvamına getiriliyor ve soğuk servis ediliyor.

Kâseye baktığınızda önce rengi dikkatinizi çekiyor. Kaşığı yaklaştırınca üzümün kokusu geliyor. Tadında ise kullanılan üzümün tatlılığı ve ekşiliği hissediliyor.

Şerbetli hamur tatlıları yerine meyve aroması belirgin bir şey isteyenler için pepeçura güzel bir seçim. Rize’de tatlı molasını yalnızca Laz böreğiyle sınırlamamak için de güçlü bir neden.

Rize’nin Meşhur Yemekleri Nelerdir?

Muhlama

Rize muhlaması; kolot peyniri, tereyağı ve mısır unuyla hazırlanan, sıcak servis edilen yöresel bir yemek. Tavaya geldiğinde bekletmeye gelmiyor. Peynirin akışkanlığını, tereyağının kokusunu ve kavrulmuş unun lezzetini sıcağı sıcağına yakalamak gerekiyor.

Ekmeği tavaya daldırırken yalnızca uzayan peynire odaklanmayın. Muhlamanın asıl keyfi, bütün malzemelerin aynı lokmada buluşmasında. Kahvaltıda masanın ortasına konduğunda diğer tabakların bir süre unutulması şaşırtıcı değil.

Hamsili Pilav

Dışında hamsi, içinde aromalı pilav… Tepsiden kesilen bir porsiyonda iki ayrı doku bir araya geliyor. Fırında pişen balığın altında pirinç, soğan ve tarifine göre kuş üzümü, fıstık, otlar ve baharatlarla hazırlanan iç pilav bulunuyor.

Hamsiyi yalnızca tavada yemiş olanlar için farklı bir deneyim. İlk çatalda balıkla pilavı birlikte almak, yemeğin neden bu şekilde hazırlandığını anlatıyor.

Hamsikoli

Hamsikoli, hamsiyle hazırlanan yöresel bir mısır ekmeği. İçine pazı, taze soğan ve nane de giriyor. Fırından kesilen bir dilimde balık, yeşillikler ve mısır unu birlikte geliyor.

Doyurucu, kendine özgü kokusu olan bir lezzet. Rize mutfağında hamsinin ne kadar farklı kullanılabildiğini görmek isteyenler için denemeye değer.

Karalahana Sarması ve Karalahana Çorbası

Karalahana, yöre sofralarının temel malzemelerinden. Sarması etli veya zeytinyağlı hazırlanabiliyor. Yaprağın belirgin tadı, iç harçla birleştiğinde üzüm yaprağı sarmasından farklı bir lezzet ortaya çıkıyor.

Çorbası ise özellikle serin bir günde iyi gidiyor. Fasulye, mısır ve yöresel tarife göre eklenen diğer malzemelerle doyurucu bir kâseye dönüşüyor.

Turşu Tavalı

Fasulye turşusunun soğan ve sarımsakla kavrulduğu turşu tavalı, ekşili tatları sevenlerin dikkatini çekmeli. Yanına mısır ekmeği aldığınızda sade ama iştah açan bir öğün oluyor.

Mısır Ekmeği ve Çumur

Mısır ekmeği, bu sofraların pek çok yemeğine eşlik ediyor. Çumurda ise sıcak mısır ekmeği ufalanıp tereyağı ve minci denilen lor benzeri peynirle karıştırılıyor. Ekmeğin sıcağında eriyen tereyağı, bütün karışımın içine yayılıyor.

Rize’de ilk kez sofraya oturacaksanız sıcak muhlamayla başlayıp başka bir öğünde hamsili yemeklere zaman ayırabilirsiniz. Tatlıya geldiğinizde ise menüye biraz daha dikkatli bakın: çıtır katmanlarının altında muhallebi saklayan Laz böreğiyle üzüm kokulu pepeçura, gezinin en çok hatırlayacağınız lezzetleri olabilir.