Yalova’da Ne Yenir? Böreğin Sıcağından Sütlünün İlk Kaşığına

Yalova’da sofradan kalkarken bir hata yapmayın: Tatlıya yer bırakın.

Çünkü önünüze gelecek Yalova sütlüsü, “Bir lokma alırım” deyip çatalı elinizden bırakamayacağınız türden bir tatlı olmaya aday. Ama ona hemen geçmeyelim. Önce fırında kızaran yufkalar, tavuk suyunu içine çeken mantılar, bıçağın altında kat kat dağılan milföy var.

Yalova’da ne yenir diye soruyorsanız, yalnızca yemek adlarını bilmek yetmez. Hangisinin nasıl hazırlandığını, tabağınızdaki o küçük farkın nereden geldiğini de bilmek gerekir. Bazen bütün mesele, hamurun suya girmeden önce fırında kızartılmasıdır.

Ispanaklı Yalova böreği: Çayın yanına sıcak bir başlangıç

Böreği ortasından açın. Ispanağın arasındaki beyaz peyniri, yufkanın iç kısmındaki yumuşaklığı görün. Dışarıda kızarmış ince bir yüzey, içeride nemini koruyan bir harç… İyi pişmiş bir börekte insanın aradığı denge tam da bu.

Ispanaklı Yalova böreğinin iç harcında ıspanak ve beyaz peynirin yanında yoğurt, yumurta ve karabiber de bulunur. Yufka, harç konulduktan sonra sarılır, kendi etrafında dolanır. Üzerine süt ve yağ gezdirilerek fırına verilir.

Süt, burada küçük ama önemli bir ayrıntı. Böreğin içinin kuruyup sertleşmemesine yardımcı olurken fırında kızaran yüzeyiyle farklı bir doku oluşturur. Yanına bir bardak çay söyleyin; ilk lokmadan önce de biraz bekleyin. Böreğin dışı el yakmayacak kadar ılımış olsa bile içi hâlâ sıcak olabilir.

Milföylü Yalova kebabı: İlk çatalda dağılan katlar

Etle hamuru aynı tabakta sevenler için milföylü Yalova kebabı iyi bir seçenek.

İnce şeritler hâlinde kesilen kuzu eti; soğan, biber ve domatesle pişirilir. Ayrı olarak fırınlanan, kenarları yükseltilmiş milföyün içine yerleştirilir. Üzerine kaşar eklenerek servis edilir.

Bu yemeği ilginç kılan, milföyün tabakta yalnızca süs olarak durmaması. Etin ve sebzelerin suyu hamura değdikçe tabanın dokusu değişir; kenarlarda ise katlar daha gevrek kalır. Çatalı bir kenara, bir de etin altındaki bölüme götürün. Aynı hamurun iki ayrı hâlini fark edersiniz.

Kuzu etinin tadını seven, ama öğle yemeğinde alıştığından farklı bir tabak arayanların aklında bulunsun. Hamur ve et bir arada olduğu için doyuruculuğunu da hesaba katın.

Tavuklu mantı: Lezzetin sırrı fırından sonra başlıyor

Tavuklu mantıyı, bildiğiniz mantının üzerine tavuk konulmuş hâli gibi düşünmeyin. Hazırlanışında sonucu değiştiren birkaç önemli adım var.

Yalova’nın yöresel tarifinde iç harç; ince kıyılmış tavuk sakatatları, soğan, pirinç ve salçayla hazırlanıyor. Küçük kareler hâlinde kesilen hamurlar doldurulup kapatılıyor, tepsiye diziliyor. Ardından fırında kızartılıyor.

Asıl beklenmesi gereken an bundan sonra: Kızarmış mantıların üzerine sıcak tavuk suyu dökülüyor ve hamurlar yumuşayana kadar pişiriliyor. Üzerine tavuk etleri yerleştirilerek servis ediliyor.

Önce kızaran, sonra tavuk suyunu çeken hamurun tadı, doğrudan suda haşlanmış hamurdan farklı olur. Fırının verdiği kavruklukla tavuk suyunun yoğunluğu aynı lokmada buluşur. Bu yüzden tabağı aceleyle bitirmek yerine ilk birkaç lokmada hamura da dikkat edin.

Sakatat yemiyorsanız sipariş verirken iç harcı mutlaka sorun. Yemeğin adı, içindeki bütün malzemeleri söylemiyor.

Termal sarma: İçini kesince ortaya çıkan mantar

Termal sarma, adından dolayı yaprak sarmayla karıştırılabilir. Burada sarılan malzeme ince dövülmüş biftek.

İçine soğanla sotelenmiş mantar konuluyor; et sarılıp tavada kızartılıyor, ardından sosuyla pişiriliyor. Yanında patates kroket ya da domates soslu spagettiyle sunulabiliyor.

Bu tabakta etin pişme ayarı önemli. İnce bifteğin kurumadan pişmesi, içindeki mantarın da sulu bir yığın hâline gelmemesi gerekiyor. Bıçakla ortasından kestiğinizde her lokmaya biraz et, biraz mantar ve sos alabilmelisiniz.

Mantarın kendine özgü kokusunu sevenler için listedeki en merak uyandırıcı seçeneklerden biri. Özellikle mantarlı et yemeklerinden hoşlanıyorsanız, menüde gördüğünüzde ne olduğunu artık biliyorsunuz.

Yalova sütlüsü: Kaşığı yavaşlatan tatlı

Gelelim başta yer ayırdığımız tabağa.

Yalova sütlüsünde ince yufkaların arasına Hindistan cevizi ve kuruyemiş yerleştiriliyor. Fırından çıktıktan sonra süt, şeker ve vanilyayla hazırlanan karışımla buluşturuluyor; dinlendirilip soğutularak servis ediliyor.

Burada baklavadaki gibi koyu kızarmış bir yüzey beklemeyin. Yufkalar açık renkli bırakılıyor. Sütü içine çekmiş katların arasında ilerleyen çatal, kuruyemişe geldiğinde farklı bir dokuya rastlıyor. Vanilyanın kokusuna Hindistan cevizi eşlik ediyor.

Sütlü olması sizi yanıltmasın; içinde şeker, yağ ve kuruyemiş de var. “Nasıl olsa hafiftir” diye büyük bir porsiyon söylemek yerine, iştahınıza göre başlayın. Özellikle milföylü kebabın ardından paylaşmak iyi fikir olabilir.

İlk lokmayı yanında başka bir şey yemeden alın. Sütün, yufkanın ve kuruyemişin tadını ayrı ayrı fark etmek için küçük bir fırsat verin kendinize.

Bir de Termal tatlısı var

Yalova’da tatlı seçeneği sütlüyle bitmiyor. Termal tatlısında krep, fıstık ve elma marmelatıyla doldurulup rulo hâline getiriliyor. Vişne reçeli ve nişastayla hazırlanan sosla sunuluyor.

Sütlüde yufka katları ve süt öne çıkarken burada yumuşak krep, meyve dolgusu ve vişneli sos var. Meyveli tatlılardan hoşlanıyorsanız seçiminizi bu yönde yapabilirsiniz. Kalabalık bir masadaysanız iki tatlıyı ortaya söyleyip paylaşmak da mümkün; böylece birbirinden oldukça farklı iki tarifi denemiş olursunuz.

Yalova’da yemek planı nasıl yapılır?

İlk ziyaretinizde hepsini tek güne sığdırmaya çalışmayın. Sabah sıcak bir ıspanaklı börek, ana öğünde tavuklu mantı ya da milföylü kebap, ardından paylaşacağınız bir Yalova sütlüsü yeterince dolu bir başlangıç olur.

Bir noktayı da bilerek yola çıkın: Bir yemeğin Yalova mutfağında yer alması, şehirdeki her restoranın onu hazırladığı anlamına gelmez. Özellikle tavuklu mantı gibi hazırlık isteyen yemekler için gitmeden önce menüyü ve o gün bulunup bulunmadığını sorun.

Sonra masaya oturun. Böreğin ilk sıcaklığı geçsin, mantıdan bir çatal alın, tatlı gelince sohbet biraz uzasın. Dönüş saatine bakmak için telefonu elinize aldığınızda belki hâlâ önünüzde küçük bir parça sütlü kalmış olur.

Onu da aceleye getirmeyin.