Buzlu Sütlü Türk Kahvesi: Cezveden Bardağa Serin Bir Mola

Türk kahvesinin kokusunu seviyor ama sıcak bir şey içmek istemiyorsanız cezveyi yine ocağa koyun. Bu kez yanına küçük bir fincan yerine buz dolu bir bardak hazırlayacağız. Soğuk sütle buluşan kahvenin tadı biraz yumuşayacak, kendine özgü kokusu ise ilk yudumda yerini belli edecek.

Bu tarif için kahve makinesi veya karıştırıcı gerekmiyor. Bir cezve ve birkaç malzemeyle hazırlayabilirsiniz. Ben önce sade hâlini denemenizi öneririm. Üzerine krema, kakao veya dondurma eklemek isterseniz onları da aşağıda anlattım.

Porsiyon: 1 kişilik
Hazırlama süresi: Yaklaşık 5 dakika
Servis bardağı: Yaklaşık 250–300 ml, soğuk içeceğe uygun bardak

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi
• 1 küçük Türk kahvesi fincanı su, yaklaşık 60–70 ml
• 1 çay bardağı soğuk süt, 100 ml
• 4–6 adet buz küpü; büyüklüklerine göre ayarlayın
• İsteğe bağlı 1 çay kaşığı şeker

Üzeri için, isteğe bağlı

• Biraz çırpılmış krema
• Bir tutam kakao veya ince rendelenmiş çikolata

Bu tarifte süt ölçüsü için 100 ml’lik çay bardağı kullanılmıştır. Kahveyi ölçtüğünüz tatlı kaşığı ise standart 5 ml’lik çay kaşığından büyüktür.

Buzlu Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?

1. Kahveyi cezvede hazırlayın

Cezveye suyu ve Türk kahvesini koyun. Şeker kullanacaksanız şimdi ekleyin; sıcak kahvenin içinde daha kolay çözünür.

Kaşıkla karıştırıp cezveyi kısık ile orta ateş arasına alın. Kahve ısınırken başında bekleyin.

Yüzeyde köpük toplanıp kenarlardan yükselmeye başlayınca ocaktan alın. Uzun uzun kaynatmayın ve taşmasını beklemeyin.

2. Kısa süre dinlendirin

Kahveyi cezvede 1–2 dakika bekletin. Bu kısa ara hem ilk sıcaklığının azalmasına hem de telvenin bir kısmının dibe yerleşmesine yardımcı olur.

Türk kahvesi suda tamamen çözünmez. Bu nedenle içeceğin dibinde bir miktar telve olması normaldir. Daha az telveli bir sonuç için birazdan kahveyi yavaşça dökecek, cezvenin dibindeki son kısmı kullanmayacağız.

3. Buzu ve sütü bardağa alın

Servis bardağına buzları koyun. Üzerine buzdolabından çıkardığınız 100 ml soğuk sütü ekleyin.

Bardağı ağzına kadar doldurmayın; kahve için yer bırakın. Buzların çok küçük olması daha hızlı erimelerine yol açabilir, bu yüzden mümkünse birkaç iri küp kullanın.

4. Kahveyi yavaşça ekleyin

Dinlenen kahveyi, cezveyi fazla sallamadan sütün üzerine ince bir akışla dökün. Dipte biriken yoğun telveli kısmı cezvede bırakın.

Kahve sütün içinde önce koyu çizgiler oluşturur. Bu görüntüyü seviyorsanız hemen karıştırmadan servis edebilirsiniz. İçmeden önce uzun bir kaşıkla hafifçe karıştırmak, tadın bardağa eşit dağılmasını sağlar.

Kahveyi doğrudan boş ve buz gibi bir cama dökmeyin; bu tarifte önce buz ve sütü yerleştiriyoruz.

5. İsterseniz üzerini tamamlayın

Sade içecekseniz kahveniz hazır.

Daha tatlı bir sunum için üzerine az miktarda çırpılmış krema ekleyip kakao serpebilirsiniz. Kremayı fazla kullanırsanız kahvenin tadı geri planda kalabilir; küçük bir dokunuşla başlayın.

Bekletmeden servis edin. Buzlar eridikçe kahve hafifler.

Kıvamını ve Tadını Kendinize Göre Ayarlayın

Daha yoğun kahve tadı için

Önce sütü biraz azaltmayı deneyin. Fazladan çok kahve eklemek, içeceği daha telveli ve sert hâle getirebilir.

Bir sonraki hazırlayışınızda sütü 75 ml kullanarak başlayabilirsiniz. Böylece kahve tadını daha belirgin hissedersiniz.

Daha yumuşak içim için

Sütü 125–150 ml’ye çıkarabilirsiniz. Bu durumda daha büyük bir bardak seçin.

Sütün miktarını artırmak, şeker eklemekle aynı şey değildir; kahvenin yoğunluğunu azaltır ama içeceği kendiliğinden şekerli yapmaz.

Şekerli seviyorsanız

Şekeri kahve pişmeden önce cezveye ekleyin. Sonradan buzlu bardağa dökülen toz şeker kolay çözünmeyebilir ve dipte kalabilir.

Krema veya dondurma da kullanacaksanız başlangıçta şekeri az tutun. Sonradan eklenen malzemelerin tatlılığını hesaba katın.

Dondurmalı Buzlu Türk Kahvesi

Kahvenin üzerine bir küçük top vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz. Bu durumda bardakta yeterli boşluk bırakın ve taşmaması için sütü biraz azaltın.

Dondurma eridikçe içecek daha tatlı ve kremamsı olur. Bunu günlük sade kahvenin biraz daha tatlı bir alternatifi gibi düşünebilirsiniz.

Dondurma kullandığımda ayrıca krema eklemeyi tercih etmiyorum; kahvenin tadını tamamen örtmeden içmek daha hoşuma gidiyor.

Daha Güzel Bir Sonuç İçin Küçük Ayrıntılar

Sütü iyice soğutun. Ilık süt kullanırsanız buzlar daha çabuk erir ve içecek sulanır.

Kahveyi uzun süre kaynatmayın. Köpük yükselirken ocaktan almak yeterli.

Telve konusunda beklentinizi doğru kurun. Bu, espressoyla veya çözünebilir kahveyle hazırlanmış bir içecek değil. Cezvede dinlendirmek ve son kısmı dökmemek telveyi azaltır; tamamen ortadan kaldırmaz.

Pipet kullanacaksanız dibine kadar indirmeyin. Bardağın en altında telve birikebilir.

Süslemeyi ölçülü yapın. Kakao, çikolata ve krema güzel eşlikçiler ama hepsini bol miktarda kullanmak kahvenin kokusunu gölgeleyebilir.

Buzları son anda ekleyin. Kahveyi önceden hazırlasanız bile süt ve buzla buluşturmayı içeceğiniz zamana bırakın.

Yanına Ne Yakışır?

Bu kahvenin yanına küçük bir parça bitter çikolata veya sade bir kurabiye yeterli. İçinde dondurma ya da krema varsa yanında ayrıca tatlı aramayabilirsiniz.

Ben sade hâlini, üzerine yalnızca ince bir tutam kakao serperek seviyorum. İlk yudumda soğuk süt geliyor, ardından Türk kahvesinin kokusu beliriyor. Cezvede alıştığımız o tanıdık kahve, bu kez buzlu bir bardakta kendine yer buluyor.

Afiyet olsun.

Derya Soylu