Lokanta Usulü Mercimek Çorbası: Pürüzsüz Kıvamıyla Evde Yapın

Lokantada önümüze gelen mercimek çorbasının kendine has bir kıvamı vardır. Kaşıkta ağırlaşmaz, su gibi de akıp gitmez. Üzerindeki tereyağlı biber sosuna biraz limon sıkınca, çoğu zaman yanında sıcak ekmekten başka bir şey istemezsiniz.

Evde o kıvamı yakalamak için çok malzemeye gerek yok. Soğanı acele etmeden kavurmak, unun çiğ kokusunu gidermek ve mercimeği iyice yumuşatmak yeterli. Ben bu tarifte salçayı az kullanıyorum; çorbanın tadında mercimek önde kalsın, havuç da hafif bir tat versin istiyorum.

Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: Yaklaşık 30–35 dakika
Porsiyon: 6–8 kişilik

Malzemeler

Ölçülerde 200 ml’lik su bardağı kullanılmıştır.

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım yemek kaşığı domates veya biber salçası, isteğe bağlı
• 2 litre sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz, damak tadınıza göre
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon, isteğe bağlı

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Servis için

• Limon dilimleri
• İsteğe bağlı kızarmış ekmek

Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Mercimeği yıkayın, sebzeleri hazırlayın

Mercimeği bir süzgece alın ve akan suyun altında iyice yıkayın. Suyu süzülürken soğanı yemeklik, havucu küçük küpler halinde doğrayın. Çorba blenderdan geçecek ama havucu küçük doğramak pişmesini kolaylaştırır.

2. Çorbanın lezzetini tencerede kurun

Sıvı yağı tencereye alın. Soğanı ekleyip orta ateşte, yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurun. Soğanı koyu kahverengiye döndürmeyin; çorbanın hem rengini hem tadını etkiler.

Unu ekleyin, ateşi biraz kısın ve sürekli karıştırarak 1–2 dakika kavurun. Burada istediğimiz unun kararması değil, çiğ kokusunun gitmesi.

Salça kullanacaksanız bu aşamada ekleyip kısa bir süre daha kavurun.

3. Mercimeği ve havucu pişirin

Havucu ve süzdüğünüz mercimeği tencereye ekleyin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra sıcak suyu azar azar dökün. Özellikle başlangıçta karıştırmaya devam edin ki un topaklanmasın.

Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı hafif aralık bırakın. Mercimekler dağılıp havuçlar kolayca ezilene kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Dibinin tutmaması için arada tencerenin tabanından karıştırın.

4. Pürüzsüz kıvamını verin

Tencereyi ocaktan alın. Sıçramaya karşı dikkat ederek el blenderından geçirin. Blenderınız yoksa çorbayı ince bir süzgeçten, kaşığın arkasıyla bastırarak geçirebilirsiniz.

Tuzu, karabiberi ve seviyorsanız kimyonu ekleyin. Kıvamı koyuysa azar azar sıcak su ilave edin. Yeniden ocağa alıp kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Eklediğiniz suya göre tuzunu son kez kontrol edin.

5. Biberli tereyağını hazırlayın

Küçük bir tavada tereyağını eritin. Hafifçe köpürünce tavayı ocaktan alın ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Biber, tereyağının sıcaklığıyla rengini verecektir; ateşte fazla tutarsanız yanıp acılaşabilir.

Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine sosu gezdirin. Limonu yanında servis edin; herkes ekşisini kendi sevdiği kadar ayarlasın.

Kıvamını ve Lezzetini Güzelleştiren Küçük Ayrıntılar

Suyu bir anda fazla artırmayın. Blenderdan geçirdikten sonra kıvamını görmek daha kolaydır. Önce az miktarda sıcak su ekleyin, karıştırın ve gerekirse devam edin.

Et veya tavuk suyu kullanacaksanız toplam sıvıyı koruyun. Tarifteki suyun 1–2 bardağını et ya da tavuk suyuyla değiştirebilirsiniz. Kullandığınız su tuzluysa çorbanın tuzunu en son ayarlayın.

Daha açık renk için salçayı çıkarın. Salçasız hazırladığınızda mercimeğin ve havucun rengi öne çıkar. Salçalı seviyorsanız da miktarı fazla artırmadan başlayın.

Un kullanmak istemiyorsanız küçük bir patates ekleyin. Soyup küçük doğradığınız patatesi havuçla birlikte tencereye koyun. Patates de çorbaya kıvam verir; son su ayarını yine piştikten sonra yapın.

Bekleyen çorba koyulaşır. Yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırın. İlk günkü kıvamına yaklaşınca daha fazla su koymayın.

Yanına Ne Yakışır?

Bu çorbayı sade bir öğünde kızarmış ekmek ve limonla servis edebilirsiniz. Akşam yemeğinin başlangıcı olacaksa ardından fırında tavuk, sebze yemeği veya bulgur pilavı güzel gider.

Benim son dokunuşum, biberli tereyağını tencereye karıştırmak yerine kaselerin üzerine gezdirmek. Hem kokusu sofraya gelir hem de ilk kaşıkta tadını daha belirgin alırsınız.

Afiyet olsun.

Derya Soylu