Cennet Çamuru Tarifi: Fıstığı Bol, Kaymakla Tamamlanan Bir Tatlı

Bazı tatlıları yaparken daha ocağın başındayken nasıl olacağını anlarsınız. Tereyağında kavrulan kadayıfın kokusu mutfağa yayılır, içine Antep fıstığı girince kaşığın ucuyla tadına bakmak için sabırsızlanırsınız. Cennet çamuru da böyle bir tatlı.

İsmi biraz şaşırtsa da hazırlaması zor değil. Kadayıfı küçük küçük doğrayıp kavuruyor, fıstıkla buluşturuyor ve şerbetini azar azar veriyoruz. Sonunda ortaya dilimlenen bir kadayıf tatlısından farklı, kaşıkla yenilen, yumuşak ve nemli bir tatlı çıkıyor.

Ben üzerine kaymak koymayı seviyorum. Tatlı hafif ılıkken kaymağın yavaşça yumuşaması, fıstık ve tereyağıyla birleşmesi pek güzel oluyor. Dondurmayla servis etmek isterseniz o da yakışır.

Hazırlık süresi: Yaklaşık 15 dakika
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 dakika
Porsiyon: 4–6 kişilik

Malzemeler

Şerbet ölçüsünde 200 ml’lik su bardağı kullanılmıştır.

Kadayıflı karışım için

• 60 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 125 gram çiğ tel kadayıf
• 100 gram tuzsuz, ince çekilmiş Antep fıstığı

Şerbeti için

• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 3–4 damla limon suyu

Servis için, isteğe bağlı

• Kaymak veya sade dondurma
• Üzerine serpmek için biraz çekilmiş Antep fıstığı

Cennet Çamuru Nasıl Yapılır?

1. Önce şerbeti hazırlayın

Şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırın.

Şerbet kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve limon suyunu ekleyin. Hafif hafif kaynayacak şekilde 7–8 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.

Şerbeti soğumaya bırakın. Kadayıfa eklerken sıcak olmaması gerekiyor; bu yüzden tarifin başında hazırlamak işinizi kolaylaştırır.

Şerbetin kıvamı nasıl olmalı?
Bu tarifte çok koyu, bal gibi uzayan bir şerbet istemiyoruz. Belirtilen sürede hafifçe kıvam alması yeterli. Küçük bir tencerede, harlı ateşte uzun süre kaynatırsanız gereğinden fazla koyulaşabilir.

2. Kadayıfı küçük parçalara ayırın

Tel kadayıfı bir kesme tahtasına alın ve bıçakla ince ince doğrayın. Birbirine yapışmış kısımları elinizle açın.

Uzun telleri mümkün olduğunca kısaltın. Böylece kadayıf hem daha eşit kavrulur hem de yerken kaşığa uzun uzun dolanmaz.

3. Yağları eritip kadayıfı kavurun

Geniş, kalın tabanlı bir tavaya veya yayvan bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. Kısık ile orta ateş arasında tereyağını eritin.

Kadayıfı ekleyin. Tahta kaşık ya da spatulayla altüst ederek kavurmaya başlayın. Kenarlarda kalan kadayıfları ortaya, alttakileri üste getirerek karıştırın.

Kadayıflar birbirinden ayrılıp hafif altın rengi alana kadar kavurun. Bu işlem yaklaşık 8–12 dakika sürebilir; süreyi tek başına ölçü almayın, kadayıfın rengine ve kokusuna da bakın.

Burada acele etmeyin. Ateşi çok açarsanız bazı teller yanarken bazıları çiğ kalır. Kadayıfın koyu kahverengi olmasını beklemeden bir sonraki aşamaya geçin.

4. Antep fıstığını ekleyin

İnce çekilmiş Antep fıstığını kavrulan kadayıfa ilave edin.

Kısık ateşte yaklaşık 1 dakika karıştırın. Fıstık, kadayıfın her tarafına dağılsın ve yağla buluşsun. Ardından ocağı kapatın.

Fıstığı uzun süre kavurmayın; sıcak tavadaki kısa bir karıştırma yeterli olacaktır.

5. Soğuyan şerbeti azar azar yedirin

Tavayı ocaktan alın ve ilk yoğun sıcaklığının geçmesi için 1–2 dakika bekleyin.

Soğumuş şerbetin önce bir kısmını ekleyip karıştırın. Sıcak karışıma sıvı eklerken buhar çıkabileceği için yüzünüzü tavaya yaklaştırmayın.

Kadayıf şerbeti çektikçe biraz daha ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırıp kıvamını kontrol edin. Şerbetin tamamını bir kerede dökmeyin; kadayıfın ne kadar sıvı çektiğini bu şekilde daha rahat görürsünüz.

Doğru kıvamı nasıl anlayacaksınız?
Karışım kuru ve tel tel kalmamalı. Kaşığa aldığınızda bir arada durmalı, yumuşak ve nemli görünmeli. Ancak tavanın dibinde ayrı bir şerbet birikintisi de olmamalı.

Bu kıvama ulaştığınızda şerbet eklemeyi bırakın. Kullandığınız kadayıfa ve şerbetin kaynarken ne kadar su kaybettiğine bağlı olarak az miktarda şerbet artabilir.

6. Dinlendirip servis edin

Tatlıyı 5–10 dakika dinlendirin. Bu sırada kadayıf şerbeti biraz daha içine çeker ve kıvamı oturur.

Servis tabaklarına kaşıkla paylaştırın. Üzerine kaymak veya bir top sade dondurma koyun. İsterseniz son olarak biraz Antep fıstığı serpin.

Kaymakla servis edecekseniz tatlının yakıcı sıcaklıkta olmamasına dikkat edin. Hafif ılık olması yeterli.

Daha Güzel Bir Sonuç İçin Püf Noktaları

Tuzsuz Antep fıstığı kullanın. Şeker eklenmemiş, ince çekilmiş fıstık tercih edin. Birkaç küçük parça kalması sorun değil; tatlının içinde hoş bir doku verir.

Kadayıfın rengini fazla koyulaştırmayın. Fazla kavrulmuş kadayıfın baskın tadı, fıstığın önüne geçebilir. Hafif altın rengi yeterlidir.

Kıvamı hemen değerlendirmeyin. Şerbeti ekledikten sonra karışım biraz gevşek görünebilir. Yeni bir müdahale yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.

Tatlı kuru kaldıysa kalan şerbetten ekleyin. Birer yemek kaşığı ilave edip karıştırın. Böylece kıvamı kontrollü biçimde yumuşatırsınız.

Servis boyutunu küçük tutabilirsiniz. Fıstığı ve tereyağı bol, yoğun bir tatlı olduğu için küçük bir porsiyonla başlayın. Yanına koyduğunuz kaymağı da her kaşıkta tatlıyla birlikte alabilecek şekilde yerleştirin.

Cennet Çamuru Çıtır mı Olmalı?

Bu tarifin sonunda kuru ve çıtır bir kadayıf beklemeyin. Kadayıf kavrulurken hafifçe çıtırlaşır, şerbetle buluştuktan sonra yumuşar. Aradığımız sonuç, fıstıkla kadayıfın birbirine karıştığı, kaşıkla rahatça yenebilen nemli bir kıvam.

İlk kez yapıyorsanız en çok bu aşamaya dikkat edin: Şerbeti yavaş ekleyin, karıştırın ve arada durup bakın. Tatlının kıvamını tutturmanın en kolay yolu bu.

Afiyet olsun.