Kuru Fasulye: Türk Mutfağının Gizli Kralı

Kuru Fasulye: Türkiye’nin Ev Yemeği Klasiği

Dünyanın dört bir yanından gelen gezginler Türkiye’yi genellikle bir “kebap cenneti” olarak düşünüyor. Ama bir Türk’e hangi yemeğin evi, çocukluğu ve gerçek bir aile sofrasını hatırlattığını sorarsanız cevap büyük ihtimalle kebap değil, dumanı tüten bir tabak kuru fasulye olacaktır.

Türkiye’nin iç ısıtan ev yemeklerinden biri sayılan bu mütevazı lezzeti lüks restoranlardan asırlık mahalle lokantalarına kadar her yerde bulabilirsiniz. Her kesimden insanın sevdiği kuru fasulye, Türk mutfağının gizli krallarından biri.

Sadeliğinin Ardındaki Mucize

İlk bakışta kuru fasulye, salça ve soğanla pişirilmiş beyaz fasulyeden ibaret görünebilir. Oysa sabır ve ustalık isteyen bir yemek. Sırrı, malzemenin kalitesinde ve pişirmeye ayrılan zamanda saklı.

İspir Fasulyesi: Türkiye’nin en iyi kuru fasulyelerinden bazıları Erzurum’un İspir ilçesinin yüksek kesimlerinde yetişir. Pişerken kabukları dağılmaz, içleri ise yumuşacık, kremamsı bir kıvama gelir. Ağır Ateşte Pişirme: Fasulyeler bir gece önceden ıslatılır, ardından geleneksel olarak toprak güveçte birkaç saat yavaş yavaş pişirilir. Lezzetli Eşlikçiler: Kuru fasulye etsiz hazırlanabilir ya da kuşbaşı kuzu eti veya Kayseri pastırmasıyla zenginleştirilebilir. Koyu, kadifemsi suyu damakta unutulmaz bir tat bırakır. Türk Sofrasının Vazgeçilmez Üçlüsü

Türkiye’de kuru fasulye tek başına pek tam bir öğün sayılmaz. Nesillerdir sevilen geleneksel bir birlikteliğin yıldızıdır:

Kuru Fasulye: Sofranın sıcak, doyurucu ve iç ısıtan başrolü. Tereyağlı Pilav: Fasulyenin lezzetli salçalı suyunu içine çeken tane tane beyaz pirinç pilavı. Cacık ya da Turşu: Yemeğin yoğun tadını dengeleyen salatalık, sarımsak ve naneli soğuk yoğurt ya da kıtır kıtır turşu. Lezzet İpucu: Süleymaniye’nin Tarihi Fasulyecileri

Kuru fasulyeyi İstanbul’un en kendine özgü ortamlarından birinde yemek isterseniz görkemli Süleymaniye Camii’nin yakınındaki tarihi lokantalara uğrayın.

Burada eski ve tanınmış lokantalar kuru fasulyeyi büyük geleneksel tencerelerde pişirir. Ahşap bir masaya oturun, caminin çevresindeki atmosferi seyredin ve bu sevilen Türk klasiğini pilav, turşu ve taze ekmekle tadın.

Yumuşacık, kremamsı fasulyeler ağzınızda dağıldığında Türklerin bu mütevazı yemeğe neden bu kadar bağlı olduğunu anlayacaksınız.