Zonguldak’ın Beyaz Baklavası: Bu Baklava Neden Kızarmıyor?

Baklava denince gözünüzün önüne altın renginde kızarmış katlar geliyor, değil mi? Zonguldak’ın beyaz baklavası sofraya geldiğinde ilk şaşkınlık burada başlıyor. Rengi açık, görünüşü sade. İncecik yufkaların arasında ceviz var; şerbeti de o katların arasına işlemiş. Çatalınızı uzattığınızda merak ettiğiniz şey, bu farklı görünüşün nasıl bir tada dönüştüğü oluyor.

Zonguldak’ın tanınmış tatlılarından, özellikle Devrek’le özdeşleşen beyaz baklava, rengini pişirme biçimine borçlu. Yufkalar fırında fazla kızartılmadan pişiriliyor. Açık renk, tatlının eksik piştiği anlamına gelmiyor; ustalık da hamuru pişirirken bu görünümü koruyabilmekte.

Beyaz Baklavayı Farklı Kılan Ne?

Beyaz baklavanın karakteri, ince açılmış yufkaları, arasındaki ceviz ve açık renkli yüzeyiyle ortaya çıkıyor. Hazırlık sırasında yufkalar hafifçe kurutuluyor, aralarına ceviz serpilerek tepsiye yerleştiriliyor. Kesilip yağı eklendikten sonra fırına veriliyor.

Burada gözün sürekli tepside olması gerekiyor. Yüzeyin alıştığımız baklavalar kadar renk alması beklenmiyor. Pişirme tamamlandıktan sonra şerbetle buluşan katlar, tatlının son hâlini oluşturuyor.

Bir dilime yakından baktığınızda ince hamur işçiliği daha iyi anlaşılıyor. Üst üste duran yufkalar ve aralarındaki ceviz, sade görünüşün ardında ne kadar emek bulunduğunu gösteriyor.

Cevizin Tadını Sevenlere

Beyaz baklavada ceviz, her lokmada kendini hissettiren malzemelerden biri. İnce yufkaların arasına dağılan küçük parçalar, şerbetli dokunun içinde hafif bir direnç oluşturuyor. Hamur, yağ, ceviz ve şekerin dengesi yerindeyse bir lokmada hiçbirinin diğerini bastırmasını istemiyorsunuz.

Yanında şekersiz bir çay güzel gidiyor. Bir yudum çaydan sonra yeniden küçük bir parça almak, cevizin tadını daha rahat fark etmenizi sağlıyor. Gezi arasında verilen kısa bir mola, böylece biraz uzayabiliyor.

Beyaz Baklava Gerçekten Hafif mi?

Beyaz baklava bazen “hafif tatlı” diye anlatılıyor. Ancak açık renkli olması, daha az şekerli veya düşük kalorili olduğu anlamına gelmiyor. Sonuçta yufka, yağ, ceviz ve şerbetle hazırlanan bir baklava.

Ayrıca buradaki fark, yağda kızartılmak yerine fırınlanması değil; baklava zaten genel olarak fırında pişiriliyor. Beyaz baklavanın ayırt edici özelliği, fırında fazla kızarmadan pişirilmesi.

Bu nedenle onu tadarken rengine bakıp beklenti oluşturmak yerine, hamurun inceliğine, cevizin lezzetine ve şerbetin dengesine dikkat etmek daha anlamlı.

Zonguldak Gezisinde Bir Tatlı Molası

Zonguldak’ta yöresel bir tatlı denemek istiyorsanız, özellikle Devrek tarafında beyaz baklavayı sorabilirsiniz. Her işletmede bulunacağını varsaymadan, gitmeden önce hazırlanıp hazırlanmadığını öğrenmek iyi olur.

Önünüze geldiğinde ilk dilimi yavaş yiyin. Açık renkli katlara, aralarındaki cevize bakın. İlk başta “Bu baklava neden beyaz?” diye merak ederken, birkaç lokma sonra aklınıza başka bir soru gelebilir: “Bir dilim daha mı söylesek?”